Produits de fêtes
Pour vous régaler au moment des fêtes nous sélectionnons des produits plébiscités par de grands chefs...
Saumon Fumé LE BORVO
La maison : installée près d’Auxerre, l’entreprise familiale travaille des saumons scrupuleusement sélectionnés. Entre la pêche et la transformation, les délais sont calculés au plus court. Commence ensuite la recette secrète le Borvo : salage au sel sec avec une composition riche de six épices et fumage à la sciure de hêtre parfumée d’essences naturelles. L’affinage se montre tout aussi exigeant et le découpage comme le tranchage sont réalisés avec le plus grand soin par des professionnels. On comprend la philosophie de Daniel Raymond, fondateur de la maison, « je ne confectionne que des saumons fumés avec pour objectif zéro défaut ».
La matière première : Le Borvo recherche les plus beaux saumons d’élevage grâce à une sélection rigoureuse des meilleures fermes, en Ecosse notamment, tant du point de vue qualitatif qu’écologique.
Le secret d'une matière première d'excellence réside dans la combinaison durée d'élevage et qualité d'alimentation, tout en respectant au maximum le cycle naturel des salmonidés.
Autant on peut faire quelque chose de mauvais avec une bonne matière première, autant l'inverse est inimaginable...
La recette : elle est conçue par des restaurateurs. Le sel, ils n’en abusent pas afin de garder au poisson sa délicatesse. Les six épices relèvent le goût et subliment la complexité de la chair. De même les essences naturelles du fumage se veulent discrètes.
Les commandes de saumon se font uniquement au magasin ou par téléphone jusqu'au 9 décembre avec un acompte de 20 %.
Georges Bruck, créateur de Foie Gras
La famille Bruck crée des foies gras d’Alsace depuis 1852 selon une recette qui se perpétue de génération en génération. La qualité de la production est le résultat d’une longue expérience appréciée par les grandes tables et les traiteurs haut de gamme. George Bruck respecte les méthodes traditionnelles : une sélection rigoureuse, un contrôle permanent des matières premières, une fabrication à caractère artisanale et surtout un assaisonnement dont le secret est transmis de père en fils et qui confère au produit fini un caractère inimitable, une véritable empreinte gustative.
Commandes de foies gras crus et mi-cuits : uniquement au magasin ou par téléphone jusqu'au 9 décembre avec un acompte de 20 %
Caviar de France
En Aquitaine, Caviar de France possède un site naturel, rare et préservé. Il s’inscrit dans un environnement particulièrement privilégié très favorable au développement harmonieux des esturgeons : l’eau est inaltérée, les bassins sont alimentés par une rivière en cycle ouvert. La pureté de l’eau est singulière et sa qualité est prouvée par des études régulières. Tout est étudié pour que les esturgeons se développent dans des conditions optimales : faible densité, alimentation surveillée, affinage en eau de source…
Les conditions d’élevage, les secrets de fabrication et la production volontairement limitée vous garantissent le meilleur du caviar français.
Caviar Diva : caviar jeune et frais, il exprime le goût pur des œufs d’esturgeons de haute qualité, récoltés et simplement mélangés avec une pointe de sel. Il offre des saveurs très raffinées aux accents de noisettes, un goût finement salé et une sensation légèrement beurrée.
Caviar Ebène : ce caviar bénéficie d’un affinage de plusieurs mois en chambre froide. Cette maturation qui requière une réelle expertise confère à Ebène une belle puissance et une grande persistance aromatique, il détient une longueur en bouche étonnante.
Beurre au caviar : l'onctuosité du beurre mélangé aux grains de caviar offrent un délicieux moment de plaisir. Si le beurre au caviar apprécie le champagne, il accompagnera avec brio un joli Bourgogne blanc. On en profitera dès l ’apéritif avec toutes sortes de pains, il fera aussi honneur aux fruits de mer et crustacés, aux poissons blancs, à un œuf à la coque…
